La Mosciarella

Si tratta della "mezza Castagna", piccola ma molto saporita, che fa parte delle più antiche ed autentiche tradizioni capranicensi.
La mosciarella è il prodotto finale di una lunga lavorazione fatta di una lenta asciugatura nelle caratteristiche "casette" al fumo di un fuoco mantenuto basso e ravvivato una volta la giorno, per circa un mese, fino alla completa essicazione della castagna.
Dopo la "trebbiatura", che le priva delle bucce e delle pellicine, le mosciarelle sono pronte per essere selezionate, confezionate in sacchetti e vendute.
Questo processo disidrata le castagne e le impregna di sostanze antisettiche.
Le mosciarelle possono essere mangiate lesse oppure utilizzate per la produzione di farina e qundi si prestano per la realizzazione di ricette sia dolci che salate.
Oggi la castagna si rivela un frutto capace di soddisfare la voglia crescente di alimentazione naturale dei consumatori, considerando che nei castagneti, di cui Capranica Prenestina è ricca, non vengono utilizzati fitofarmaci e, quindi, il frutto risponde alla perfezione ai canoni dell'agricoltura biologica.